Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε μαγνήσιο, ποτάσσιο, φωσφόρο, σίδηρο, ασβέστιο κι έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Δεν θα μας ενδιέφεραν όλα αυτά όμως αν δεν ήταν πεντανόστιμες, έτσι δεν είναι; Και ορκίζομαι πως είναι αλλιώς να μου κάτσουν στο λαιμό.
Αν δεν μας νοιάζουν οι θερμίδες, μπορούμε να βάλουμε φέτα αντί για ανθότυρο.
Θα χρειαστούμε
Για 2-3 άτομα (υπολογίζουμε 3-4 σχετικά μεγάλες αγκινάρες για κάθε άτομο αν πρόκειται για κυρίως πιάτο)
- 8-10 αγκινάρες
- 300 γρ. μαλακό ανθότυρο
- 1 μεγάλη πατάτα βρασμένη και λιωμένη σε πουρέ
- 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
- 10 λιαστές ντομάτες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές κοπανισμένη φρυγανιά σικάλεως
- μισό φλιτζάνι φρέσκος ή ξερός βασιλικός
- 1 κουταλιά βούτυρο για το ταψί
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα έξω φύλλα, κόβουμε το κοτσάνι ώστε να σταθεί όρθια η αγκινάρα. Κόβουμε τις αγκινάρες από πάνω σχεδόν μέχρι τη μέση και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους, ώστε να γίνει άνοιγμα αρκετό για να χωρέσει η γέμιση. Αφού καθαρίσουμε τις αγκινάρες τις αλείφουμε με λεμόνι για να μην μαυρίσουν και τις βάζουμε σε κρύο νερό για 20 λεπτά.
Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε να βράσουν με αρκετό νερό, στο οποίο στύβουμε λίγο λεμόνι και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και αλάτι. Τις αφήνουμε να βράσουν, χωρίς όμως να παραβράσουν, γιατί πρέπει να μπορέσουμε να τις γεμίσουμε. Αφού βράσουν, τις βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τις και τις αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα για να στραγγίσουν.
Λιώνουμε σε μπολ το τυρί και το ανακατεύουμε με την πατάτα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε για λίγο. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού μαζί με όσο λάδι έχει μείνει, στο μπολ με το μείγμα τυριού. Αν είναι πολύ πηχτό αραιώνουμε με λίγο γάλα.
Παίρνουμε ένα πυρέξ, το βουτυρώνουμε, και απλώνουμε τις αγκινάρες. Ραντίζουμε τις αγκινάρες με λίγο ελαιόλαδο. Τις γεμίζουμε με το μείγμα τυριού και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Πασπαλίζουμε με την φρυγανιά και με λίγο λάδι. Αν έχει μείνει μείγμα τυριού, το αραιώνουμε με λίγο γάλα και το χύνουμε τριγύρω από τις αγκινάρες. Τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και στολίζουμε την κάθε αγκινάρα με μια λιαστή ντομάτα και ψιλοκομμένο βασιλικό.










