Bread and Butter

Αγκινάρες γεμιστές

                                  

Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε μαγνήσιο, ποτάσσιο, φωσφόρο, σίδηρο, ασβέστιο κι έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Δεν θα μας ενδιέφεραν όλα αυτά όμως αν δεν ήταν πεντανόστιμες, έτσι δεν είναι; Και ορκίζομαι πως είναι αλλιώς να μου κάτσουν στο λαιμό.

Αν δεν μας νοιάζουν οι θερμίδες, μπορούμε να βάλουμε φέτα αντί για ανθότυρο. 

Θα χρειαστούμε

Για 2-3 άτομα (υπολογίζουμε 3-4 σχετικά μεγάλες αγκινάρες για κάθε άτομο αν πρόκειται για κυρίως πιάτο)

• 8-10 αγκινάρες
• 300 γρ. μαλακό ανθότυρο
• 1 μεγάλη πατάτα  βρασμένη και λιωμένη σε πουρέ
• 1 φλιτζάνι τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
• 10 λιαστές ντομάτες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές κοπανισμένη φρυγανιά σικάλεως
• μισό φλιτζάνι φρέσκος ή ξερός βασιλικός
• 1 κουταλιά βούτυρο για το ταψί

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα έξω φύλλα, κόβουμε το κοτσάνι ώστε να σταθεί όρθια η αγκινάρα. Κόβουμε τις αγκινάρες από πάνω σχεδόν μέχρι τη μέση και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε το εσωτερικό τους, ώστε να γίνει άνοιγμα αρκετό για να χωρέσει η γέμιση. Αφού καθαρίσουμε τις αγκινάρες τις αλείφουμε με λεμόνι για να μην μαυρίσουν και τις βάζουμε σε κρύο νερό για 20 λεπτά.
Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε να βράσουν με αρκετό νερό, στο οποίο στύβουμε λίγο λεμόνι και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και αλάτι. Τις αφήνουμε να βράσουν, χωρίς όμως να παραβράσουν, γιατί πρέπει να μπορέσουμε να τις γεμίσουμε. Αφού βράσουν, τις βγάζουμε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τις και τις αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα για να στραγγίσουν.
Λιώνουμε σε μπολ το τυρί και το ανακατεύουμε με την πατάτα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε για λίγο. Ρίχνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού μαζί με όσο λάδι έχει μείνει, στο μπολ με το μείγμα τυριού. Αν είναι πολύ πηχτό αραιώνουμε με λίγο γάλα.
Παίρνουμε ένα πυρέξ, το βουτυρώνουμε, και απλώνουμε τις αγκινάρες. Ραντίζουμε τις αγκινάρες με λίγο ελαιόλαδο. Τις γεμίζουμε με το μείγμα τυριού και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα. Πασπαλίζουμε με την φρυγανιά και με λίγο λάδι. Αν έχει μείνει μείγμα τυριού, το αραιώνουμε με λίγο γάλα και το χύνουμε τριγύρω από τις αγκινάρες. Τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και στολίζουμε την κάθε αγκινάρα με μια λιαστή ντομάτα και ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σαλάτα «Ότι έχω στο ψυγείο»

                                  

Ουσιαστικά, αυτή η σαλάτα φτιάχνεται με ότι έχει κανείς στο ψυγείο και πολλά είναι τα χορταρικά που ταιριάζουν. Απλώς, έχει μια πράσινη βάση πάνω στην οποία βάζουμε άλλα λαχανικά της εποχής. Θα μπορούσα με να βάλουμε παντζάρι, ή και ψητή μελιτζάνα. Αυτό που δεν μπορούμε να βάλουμε κατά τη γνώμη μου είναι λάχανο και αγγούρι. Νομίζω πως διασπούν και νερώνουν τη γεμάτη γεύση της.
Α! Αν έχετε σουσάμι μπορείτε να την πασπαλίσετε με λίγο στο τέλος, γίνεται ωραία και τραγανιστή. Tην τρώμε ακούγοντας The Time is Now - Moloko. Είναι νοστιμότερη έτσι.

Θα χρειαστούμε

Για τη σαλάτα

• 2 κούπες σπανάκι καθαρισμένο και κομμένο
• 1 κούπα ρόκα καθαρισμένη και κομμένη
• 2 κούπες πιπεριές κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί, πράσινες
• 3-4 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες
• 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος
• 2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 καρύδια θρυμματισμένα
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

Για το ντρέσινγκ

• 4 κουταλιές σούπας λάδι
• 2 κουταλάκια ξύδι μπαλσάμικο
• μισή σκελίδα σκόρδο κοπανισμένο καλά
• αλάτι-πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ και όλα τα συστατικά για το ντρέσινγκ σε άλλο μπολάκι και περιχύνουμε τη σαλάτα λίγο πριν την σερβίρουμε.

Σουβλάκια σόγιας με λαχανικά

                                  

Τα μυστικά των κεμπάπ σόγιας είναι τρία:
-δεν πρέπει να παραβράσουν και να ρουφήξουν πολύ νερό.

-χρειάζονται αρκετά μυρωδικά και μπαχαρικά με τα οποία μπορείτε να πειραματιστείτε για να βρείτε τη γεύση που σας αρέσει. Εκτός από αυτά παρακάτω, το κίμινο και το κάρυ ταιριάζουν υπέροχα (αν και όχι ταυτόχρονα).

-δεν πρέπει να τα παρουσιάσoυμε ως υποκατάστατα κρέατος γιατί η γεύση δεν θυμίζει κρέας.

Κατά τα άλλα, αυτό είναι ένα από τα ευκολότερα φαγητά που μπορούμε να κάνουμε με σόγια και υπόσχομαι, ένα από τα πιο νόστιμα.

Για 6 άτομα ανάλογα με το πόσο πεινασμένα είναι

Για τα σουβλάκια

• 1 σακουλάκι κεμπάπ σόγιας (σε όλα τα σούπερ μάρκετ)
• 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο
• μισό φλιτζάνι λάδι
• 1 κουταλιά σούπας σκόνη τζίντζερ
• 1 κουταλιά τριμμένο κόλιανδρο
• ζωμός λαχανικών (τουλάχιστον δύο ποτήρια)
• αλάτι-πιπέρι
• καλαμάκια για σουβλάκι
• δύο μεγάλες κόκκινες πιπεριές, χωρίς τους σπόρους τους
• δύο μεγάλες κίτρινες πιπεριές χωρίς τους σπόρους τους (μπορούμε να βάλουμε και πράσινες πιπεριές, αν έχουμε)
• ένα πακέτο μανιτάρια μικρά (500-600 γρ.)

Για τη σάλτσα
Ανακατεύουμε μαζί:

• Δύο φλιτζάνια ελαιόλαδο
• Χυμός δύο λεμονιών
• Δύο σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο
• Δύο κουταλιές σούπας ρίγανη
• Μια κουταλιά σούπας μουστάρδα
• Μισό ποτήρι νερό

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μισό φλιτζάνι λάδι. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη σκόνη τζίντζερ και το κόλιανδρο. Προσθέτουμε τα κεμπάπ σόγιας και ανακατεύουμε για να μην κολήσουν για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν τις μυρωδιές από τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών και πιπέρι (αν ο ζωμός είναι κύβος δεν προσθέτουμε αλάτι, αν πρόκειται για σπιτικό ζωμό, προσθέτουμε) και αφήνουμε να βράσει. Προσέχουμε να μην απορροφηθεί εντελώς το υγρό για να μην κολλήσουν τα κεμπάπ. Το μυστικό είναι ούτε να ρουφήξουν πολύ νερό, ούτε να μείνουν σκληρά. Γι’ αυτό, προσθέτουμε ζωμό λαχανικών λίγο λίγο, μέχρι να μαλακώσουν και να μοιάζουν στην υφή με κρέας. 

Όταν είναι έτοιμα κι έχει μείνει ελάχιστο υγρό, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. 

Εν τω μεταξύ έχουμε κόψει σε μικρά τετράγωνα κομμάτια τις πιπεριές, και έχουμε πλύνει και στραγγίσει τα μανιτάρια. Παίρνουμε τα καλαμάκια και περνάμε κεμπάπ, μανιτάρι και πιπεριές, εναλλάξ.

Τοποθετούμε τα σουβλάκια σε μεγάλο και κατά προτίμηση ρηχό ταψί και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Πρέπει να υπάρχει αρκετό υγρό για να μη σκληρύνει η σόγια.  Ψήνουμε στους 180 γι α 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και οι πιπεριές.

Αν θέλουμε, πριν τα σερβίρουμε, τα περνάμε πάλι από τη σάλτσα που έχει μείνει, ή τα φρεσκάρουμε με λίγες σταγόνες λεμονιού και σκόρδο. Ταιριάζουν υπέροχα με ρύζι μπασμάτι ή με πατάτες τηγανιτές (αν θέλουμε να δελέασουμε κάποιον).

Τηγανίτες με τυριά

                                     

Οι Άγγλοι, Αυστραλοί, Καναδοί και Αμερικανοί φίλοι μου, λένε πως σήμερα είναι η Τρίτη της Τηγανίτας, ή Shrove Tuesday (η Τρίτη της Σαρακοστής). Και σήμερα τρώνε τηγανίτες κάθε είδους. Ακόμη και κρέπες που στην πραγματικότητα είναι μεταμφιεσμένες τηγανίτες. Γι' αυτό άκουσα το Pancake της Tori Amos και έφτιαξα αυτές τις αλμυρές τηγανίτες για πρωινό.

Θα χρειαστούμε

• 2-3 αυγά
• μισό κιλό αλεύρι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά βούτυρο
• λάδι για τηγάνισμα
• 2 κούπες τριμμένο ή θρυμματισμένο τυρί
• 1 κουταλιά μαϊντανό ξηρό

Ανακατεύουμε καλά το βούτυρο, το αλεύρι, τα αυγά, τον μαϊντανό και το αλάτι. Ζυμώνουμε με λίγο χλιαρό νερό ώστε η ζύμη να πλάθεται. Φτιάχνουμε με τη ζύμη μπάλες στρογγυλές, σαν μανταρίνια και τις πιέζουμε για να ανοίξουν. Δεν πρέπει να είναι χοντρές, αλλά να έχουν πάχος μισού εκατοστού. Αν θέλουμε μπορούμε να απλώσουμε μια λαδόκολλα και με ένα ποτήρι να τις πλάσουμε επίπεδες όπως θα κάναμε με τον πλάστη (αλλά δεν θέλουμε να βγάζουμε τον πλάστη τώρα).

Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν (μία-μία ή αν έχουμε μεγάλο τηγάνι, το πολύ δύο δύο) και τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα να στραγγίσουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Προσέχουμε να μην τις σπάσουμε και πιέζουμε απαλά να φύγει το πολύ λάδι. Τις σερβίρουμε ζεστές, πασπαλισμένες με θρυμματισμένα τυριά: φέτα, κεφαλοτύρι, παρμεζάνα κλπ.

Αν είναι μεσημέρι και τολμάμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγη κόκκινη πιπεριά. Επίσης, μπορούμε να σπάσουμε την τηγανίτα και να την προσθέσουμε σε σαλάτα αντί για κρουτόν, ή να την φάμε με τριμμένη ντομάτα και ρίγανη.

H μαρμελάδα μήλο

                                  

Δεν είναι τα μήλα τα πιο καλοφτιαγμένα φρούτα; Στα παραμύθια ποτέ δεν διαβάζεις για αχλάδια και πορτοκάλια, μόνο για μήλα. Πάντα μήλα. Κόκκινα, γυαλιστερά, όχι πολύ γλυκά, σκληρά, είναι τα αγαπημένα μου μήλα για να τρώω. Αλλά για να φτιάξω μαρμελάδα, καλύτερα να είναι γλυκά και όχι πολύ σκληρά.

Η μαμά μου πάει στη λαϊκή κάθε Παρασκευή και αγοράζει τόνους μήλων (και αχλαδιών). Κι όταν πάω να την δω,  μου δίνει σακούλες με μήλα ικανά να ταϊσουν δέκα ανθρώπους. Γι αυτό αποφάσισα να φτιάξω μαρμελάδα ώστε να μην πάνε χαμένα.

Ξέρω ότι η καλύτερη εποχή για μαρμελάδα μήλο είναι ο Νοέμβριος. Όμως έκανα λίγη πριν μερικές μέρες κι ήταν υπέροχη. Δεν πρόσθεσα πηκτίνη. Ξέρω πως μερικές συνταγές την προτείνουν όμως διαφωνώ όταν τα φρούτα έχουν ήδη αρκετή ζάχαρη από μόνα τους. Τα δικά μου μήλα ήταν ήδη αρκετά γλυκά.

Θα χρειαστούμε

• 7 φλ. καθαρισμένα μήλα, δίχως τα κουκούτσια και κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες.
• 3-4 φλ. ζάχαρη (εξαρτάται από το πόσο γλυκά είναι τα μήλα σας. Μπορούν να πάρουν από 3 μέχρι 6 φλιτζάνια)
• 1/4 φλ. χυμός λεμονιού
• 2 κουταλιές σούπας κανέλλα τριμμένη
• 1-2 ποτήρια νερό 

Βάζουμε τα λεπτοκομμένα μήλα σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον χυμό και την κανέλλα, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα.

Αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει –περίπου μισή ώρα- και αφαιρούμε με κουτάλι τον αφρό που μπορεί να δημιουργηθεί στην επιφάνεια. Μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό, και πάλι εξαρτάται από τα μήλα.

Βάζουμε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνoυμε και τα φυλάμε. Η μαρμελάδα αυτή είναι υπέροχη πάνω σε ζεστό ψωμί με βούτυρο, ή με κρέπες, ή ακόμη καλύτερα σε τάρτες. Μιαμ.

Ρώσικη Σαλάτα με Σπιτική Μαγιονέζα

                                  

Δεν υπάρχει μία ρώσικη σαλάτα. Εξ’ ου και η έκφραση «γίναμε ρώσικη σαλάτα».

Δηλαδή, μάλλον.
Πάντως, η ιδέα είναι πως αναμειγνύουμε βραστά, ψιλοκομμένα λαχανικά και προσθέτουμε μαγιονέζα. Πολλές φορές μπορούμε να τη βρούμε με παντζάρια, με αυγά, χωρίς αυγά, ή και με χόρτα. Η παρακάτω συνταγή είναι η απλούστερη κατά τη γνώμη μου και γίνεται νόστιμη από την χειροποίητη μαγιονέζα η οποία δεν έχει ιδιαίτερη σχέση με την μαγιονέζα του εμπορίου, ούτε εμφανισιακά ούτε γευστικά. Αντίθετα με τον μύθο, η σπιτική μαγιονέζα δεν είναι επικίνδυνο σπορ και γίνεται εύκολα.
Τρώω τη ρώσικη σαλάτα τον χειμώνα, ως ορεκτικό με ένα σφηνάκι κρύας βότκας.

Θα χρειαστούμε

• 150 γρ. καθαρισμένες πατάτες
• 150 γρ.  αρακά
• 150 γρ. καρότα
• 3 κουταλιές σούπας κάπαρη
• 3 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
• 2 αυγά σφιχτά (να έχουν κρυώσει για να κόβονται χωρίς να θρυμματίζονται)
• 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1-1 ½  φλιτζάνι μαγιονέζα (η ποσότητα μαγιονέζας είναι εντελώς προσωπική απόφαση)
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα λαχανικά (πατάτες, αρακά, καρότα) αλλά όχι μέχρι τελικής πτώσεως και τα στραγγίζουμε. Όταν κρυώσουν τα ψιλοκόβουμε. Τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση όχι πλαστικό. Προσθέτουμε τα αυγά, την κάπαρη, το αγγουράκι. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα λίγο πριν σερβίρουμε. Ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά, ώστε να μην πολτοποιηθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τα γούστα μας. Ανακατεύουμε πάλι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Για τη Μαγιονέζα θα χρειαστούμε

• 2 κρόκους αυγών
• ¾ κουτ. γλ. αλάτι
• ½ κουτ.  γλ.  σκόνη μουστάρδας
• 1/8 κουτ.  γλ.   ζάχαρη
• 1 πρέζα πιπέρι (καλύτερα λευκό αλλά δεν έφτασε το τέλος αν δεν έχουμε)
• 4 κουτ. γλ. χυμός λεμονιού 
• 1-1/2 φλ. καλό ελαιόλαδο 
• 4 κουτ. γλ. ζεστό νερό 

Χτυπάμε τους κρόκους, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το πιπέρι και ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού σε μικρό μπολ μέχρι να γίνει το μείγμα παχύρευστο και να πάρει ένα  ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Προσθέτουμε το ¼ του ελαιόλαδου, λίγο λίγο, χτυπώντας καλά. Προσθέτουμε ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού και ζεστό νερό. Προσθέτουμε άλλο ¼ φλ.  λάδι, πάλι σιγά σιγά, πάλι χτυπώντας καλά. Άλλο ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού, λίγο ακόμη νερό, προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι πολύ αργά αλλά σταθερά και όλη αυτή την ώρα χτυπάμε γερά. Ρίχνουμε όσο λεμόνι και νερό έχουν μείνει, το υπόπλοιπο λάδι. Αν σας αρέσει πιο αραιή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Θα είναι καλή για 5 μέρες – μια εβδομάδα αν τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Αν την κάνουμε στο μπλέντερ ή με το μίξερ, βάζουμε τους κρόκους, το αλάτι, τη μουστάρδα, το πιπέρι και τη ζάχαρη, μαζί με 3 κουταλάκια χυμό λεμονιού και χτυπάμε για 15 δευτερόλεπτα στη χαμηλή ταχύτητα. Ενώ συνεχίζει να δουλεύει το μίξερ, ρίχνουμε το ¼ φλ. λάδι και χτυπάμε στη μεγάλη ταχύτητα. Όσο πήζει το μείγμα, συνεχίζουμε να προσθέτουμε λάδι, με μικρή αλλά σταθερή ροή και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

Η μαγιονέζα θα κόψει αν το λάδι πέσει πολύ και απότομα, αν υπάρχει πολύ ζέστη στην κουζίνα, αν τα αυγά δεν είναι φρέσκα κι αν το λάδι δεν είναι καλής ποιότητας.

Ευχαριστώ για το πρωινό

                                 

Δεν είναι το πρωινό το καλύτερο γεύμα της μέρας; Γιατί φτιάχνεται εύκολα και μπορείς να φας όσο θέλεις χωρίς τύψεις. Μπορείς να το φας διαβάζοντας εφημερίδες, ή τα blog των φίλων σου ή τα νέα στο Internet. 

Για καλύτερο πρωινό προτείνω:

• Βach, ιδιαίτερα τα κονσέρτα για βιολί ή Louis Armstrong.
• Όχι δράματα στην τηλεόραση. Μόνο ήρεμα δελτία για τον καιρό.
• Όχι κακά νέα πριν τις 11:00.
• Όχι συζητήσεις ή τηλεφωνήματα πριν τις 11:00. Αυτό εξαρτάται από την ώρα που ξυπνάει κανείς, αλλά έχω καταλήξει στον γενικό κανόνα ότι χρειάζομαι τρεις ώρες από τη στιγμή που σηκώνομαι για να ξαναγίνω κοινωνικό ον (ναι, έχω ακουστά για τη «δουλειά»). Αισθάνθηκα δικαίωση όταν διάβασα αυτό: Ένας Βρετανός δημοσιογράφος, ο Charles Wheeler, παραθέτοντας την εμπειρία του από τον κατάσκοπο  George Blake, είπε σε εκπομπή του ΒΒC ότι του φαινόταν περίεγος γιατί «Χαμογελούσε μάλλον υπερβολικά. Ξέρετε, χαμογελούσε στο πρωινό.»
• Πολύ καλός, δυνατός καφές ή δυναμωτικό τσάι. Aν κι εδώ έχω να πω κάτι υπέρ αυτών που δεν πίνουν καφέ: Ο καφές έχει ωραιότερη μυρωδιά από ότι γεύση. Είναι μια γλυκιά απάτη. Ποτέ δεν μοιάζει στο στόμα με την υπόσχεση που έδωσε στη μύτη.
• Αν μπορώ να φάω το πρωινό μου σε ένα ηλιόλουστο δωμάτιο με μια θέα της προκοπής, πραγματικά ξυπνάω καλύτερα.

Τι έχει για πρωινό;

Δεν μπόρεσα ποτέ να φάω δημητριακά για πρωινό. Για κάποιον λόγο δεν μπορώ να φάω πρωινό μέσα από ένα χάρτινο κουτί. Δεν με κάνει να θέλω να αγκαλιάσω τη μέρα.

Όταν σπούδαζα στο Εδιμβούργο, έμεινα για λίγο καιρό σε ένα Bed and Breakfast κι η κυρία που το είχε έφτιαχνε τα καλύτερα τηγανιτά, χτυπητά αυγά που έχω φάει ποτέ, πασπαλισμένα με σχοινόπρασο. Δεν ήταν πολύ τηγανισμένα ούτε και ωμά. Ήταν τέλεια και τα σέρβιρε με μανιτάρια στο γκριλ, φρυγανισμένα ψωμάκια και καφέ. Μερικές φορές έτρωγα και από την μαρμελάδα της, που ήταν φτιαγμένη από πορτοκάλια.

Αυτή η μαρμελάδα όπως κι η μαρμελάδα από μοσχολέμονα είναι κατά τη γνώμη μου οι καλύτερες για το πρωινό γιατί δεν είναι πολύ γλυκές. Κι όταν είναι καλές, δεν είναι παρά ελάχιστα ξινές.

Η καλύτερη ομελέττα με χτυπητά αυγά

για 2-3 άτομα

Αν τα αυγά δεν χτυπηθούν πάρα πολύ καλά, σχεδόν παθολογικά, δεν θα γίνουν αφράτα. Πριν τα ρίξετε στο τηγάνι, πρέπει να έχουν αφρίσει και να έχουν ομοιόμορφο χρώμα. Αν βαριέστε να βγάλετε το μίξερ πρωί πρωί, τουλάχιστον χτυπήστε τα καλά για 2-3 λεπτά με ένα σύρμα μαγειρικής. Αν δεν βαριέστε, χτυπήστε τα στη μεσαία σκάλα του μίξερ, για 20 περίπου δευτερόλεπτα.

Χρειαζόμαστε

• 6 μεγάλα αυγά
• 6 κουταλάκια γάλα κατά προτίμηση άπαχο (για καλύτερη γεύση)
• αλάτι (όσο πιάνουν τα δύο δάχτυλα x 3)
• 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
• πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο (θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ ως chives στα μπαχαρικά, ή σε γλαστράκια, διαφορετικά χρησιμοποιείστε ψιλοκομμένο μαϊντανό)

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε θερμοκρασία λίγο πιο πάνω από το μισό.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε πολύ δυνατά τα αυγά με το γάλα και το αλάτι.

Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και όταν έχει λιώσει σχεδόν τελείως, ρίχνουμε τα αυγά.

Δεν ανακατεύουμε αμέσως, περιμένουμε μερικά δευτερόλεπτα για να αρχίσουν να στέκονται. Με μια ξύλινη σπάτουλα, σπρώχνουμε τα αυγά προς το κέντρο του τηγανιού, ενώ το γέρνουμε λίγο για να απλωθούν και τα αυγά που ακόμη είναι υγρά.

Συνεχίζουμε έτσι ενώ τα αυγά στερεοποιούνται και με τη σπάτουλα κόβουμε μεγάλα κομμάτια. Σε λίγο θα υπάρχουν μόνο στερεά αυγά. Τα γυρίζουμε ανάποδα, όπως μπορούμε με τη σπάτουλα και τα αφήνουμε για 15-20 δευτερόλεπτα ακόμη.

Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο. Τρώγονται μόνο ζεστά! Συνοδεύονται τέλεια με (κάτι από όλα ή όλα):

• σοταρισμένα μανιτάρια, ιδίως πορτομπέλο
• ντομάτες στο γκριλ
• φρυγανισμένο ψωμί
• κρεμώδες τυρί (όπως το φιλαδέλφεια) σε ζεστό ψωμί

Soundtrack για το πρωινό

1. Everybody Here Wants You – Jeff Buckley

(“Twenty-nine pearls in your kiss A singing smile

Coffee smell and lilac skin Your flame in me

I’m only here for this moment”)

2. New Morning – Nick Cave and the Bad Seeds

(“Thank you for giving This bright new morning

So steeped seemed the evening In darkness and blood

There’ll be no sadness There’ll be no sorrow

There’ll be no road too narrow

There’ll be a new day And it’s today For us”)

3. Good day Sunshine – Beatles

4. Sun hits the sky – Supergrass

5. Till Kingdom Come – Coldplay