Bread and Butter

Είμαι κόκκινη αλλά όχι από ντροπή

                                    

Μόνο όσοι έχουν αγνή καρδιά μπορούν να φτιάξουν καλή σούπα.
Ludwig van Beethoven

Υπάρχουν αντιρρήσεις ως προς το αν το κόκκινο φαγητό πρέπει να τρώγεται. Μίλησα για τη σούπα στον φίλο μου Steve και είπε πως όχι, το κανονικό φαγητό δεν είναι κόκκινο. «Κι οι ντομάτες;» ρώτησα. «Φαγητό του διαβόλου».

Αυτή η κόκκινη σούπα όμως δεν έχει ντομάτες, έχει παντζάρι. Μόνο δύο ρίζες παντζαριού. Και άλλα λαχανικά τα οποία όμως είναι πιο διακριτικά και όπως συμβαίνει σε αυτές τις περιπτώσεις, καπελώνονται από το παντζάρι.

Όμως είναι μια πολύ νόστιμη σούπα και δεν συζητάμε για το πόσο δυναμωτική είναι επίσης. Τα παντζάρια είναι πολύ καλή πηγή κάλιου, που ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση, είναι πλούσια σε βιταμίνη C που είναι γνωστή για τις αντιοξειδωτικές της ιδιότητες, τη δράση της κατά της χοληστερόλης, των καρδιακών παθήσεων, των ελεύθερων ριζών και άλλων διαβολικών πραγμάτων.

Ωστόσο, αν ακόμη νομίζετε πως τα κόκκινα πράγματα δεν είναι για φάγωμα, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγη κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Έτσι θα γίνει ροζ. Το ροζ είναι καλό.

Δοκιμάστε την ακούγοντας Comfort of Strangers – Beth Orton

Θα χρειαστούμε:

• 2 ρίζες από παντζάρια τριμμένα για να φύγουν τα χώματα

• 2 πατάτες, τριμμένες για να φύγουν τα χώματα

• 3 καρότα  

• 6 καρύδια πολύ τριμμένα  

• 2 κουταλιές σούπας λάδι

• 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο

• ζωμός λαχανικών

• Αλάτι – πιπέρι

Βράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν (όχι εξοντωτικά όμως). Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ. Μάλλον θα το κάνουμε σε δόσεις, εκτός κι αν έχουμε ένα πραγματικά μεγάλο μπλέντερ.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, τον πουρέ λαχανικών και ένα ποτήρι ζωμού λαχανικών και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ώστε να ενωθούν όλα καλά.

Από το πόσο πηχτή ή αραιή θέλουμε τη σούπα εξαρτάται το πόσο ζωμό λαχανικών θα βάλουμε. Σαφώς, μπορούμε να την αραιώσουμε με γάλα, ή γιαούρτι. Προσθέτουμε τριμμένο καρύδι σε κάθε πιάτο λίγο πριν σερβίρουμε.

Μαγειρίτσα με πλευρώτους

                                          

 

Ξέρω πως το Πάσχα αργεί λίγο ακόμη, όμως ετοίμασα τη μαγειρίτσα για το περιοδικό που πάει ένα μήνα μπροστά. Έχω συνηθίσει να μαγειρεύω Χριστουγεννιάτικα στα τέλη του Οκτωβρίου και Πασχαλινά, στις αρχές Μαρτίου. Ακόμη κι έτσι όμως, αυτή η μαγειρίτσα είναι επίκαιρη όλη την Σαρακοστή αφού δεν έχει ίχνος κρέατος. Πάντα με απωθούσε η ιδέα των εντοσθίων και του αυγολέμονου, γι' αυτό έκανα αυτή τη συνταγή που δεν έχει τίποτα από τα δύο, έχει όμως

πλευρώτους -που της δίνουν τη γνωστή υφή- και όλα τα κλασικά μυρωδικά της μαγειρίτσας.  Αν συνιθίζετε να προσθέτετε μαρούλι στη μαγειρίτσα σας, μπορείτε να το βάλετε μαζί με τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια. Είναι πολύ-πολύ νόστιμη, το παραδέχονται και ορκισμένοι κανίβαλλοι.

Για 4 άτομα

Θα χρειαστούμε

• 350 γρ μανιτάρια πλευρώτους ψιλοκομμένα
• 4 αγγινάρες καθαρισμένες
• 2 κρεμμύδια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½ ματσάκι άνιθο
• 1 ½  λίτρο ζωμό λαχανικών
• ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
• χυμό από 1 λεμόνι

Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο τα ξερά κρεμμύδια και τα πλευρώτους. Ψιλοκόβουμε τις αγκινάρες, τις τρίβουμε με λεμόνι και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (στο μισό) και βράζουμε για μισή ώρα περίπου.

Αφού τα λαχανικά βράσουν, ανακατεύουμε σε ένα μπολ, ¼ φλ. νερό, κορν φλάουρ, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκομμένο άνηθο.

Προσθέτουμε το μείγμα στη σούπα, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι.