Bread and Butter

Mελιτζανοσαλάτα λίγο καυτερή

                                       

Αυτή η μελιτζανοσαλάτα είναι λίγο πιο πικάντικη από τις άλλες και νομίζω πως ταιριάζει τέλεια ως γέμιση σε σάντουιτς μαζί με μοτσαρέλα. Κανονίστε να μην συναντήσετε κανέναν για λίγες ώρες μετά.

Χρειαζόμαστε

• 2 μελιτζάνες

• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

• Λάδι

• Πιπεριά κίτρινη ή κόκκινη ή πορτοκαλί

• 1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο

• Ψίχα από 10-15 καρύδια

• Αλάτι και πιπέρι

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους. Σωτάρουμε σε λίγο λάδι 2 σκελίδες σκόρδο και ρίχνουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν. Αν τελειώσουν τα υγρά πριν μαλακώσουν, προσθέτουμε λίγο νερό.

Τις βάζουμε στο μπλέντερ με μια σκελίδα σκόρδο ακόμη,1 κουταλιά ελαιόλαδο και μισή κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο. Προσθέτουμε μια πιπεριά κίτρινη στο μπλέντερ, την ψίχα από τα καρύδια, αλάτι και πιπέρι.

Τα αλέθουμε και δοκιμάζουμε αν χρειάζονται περισσότερο αλατοπίπερο ή ξύδι. Σερβίρουμε τη μελιτζανοσαλάτα κρύα, πασπαλισμένη με λίγο ακόμη τριμμένο καρύδι.

Σαλάτα «Ότι έχω στο ψυγείο»

                                  

Ουσιαστικά, αυτή η σαλάτα φτιάχνεται με ότι έχει κανείς στο ψυγείο και πολλά είναι τα χορταρικά που ταιριάζουν. Απλώς, έχει μια πράσινη βάση πάνω στην οποία βάζουμε άλλα λαχανικά της εποχής. Θα μπορούσα με να βάλουμε παντζάρι, ή και ψητή μελιτζάνα. Αυτό που δεν μπορούμε να βάλουμε κατά τη γνώμη μου είναι λάχανο και αγγούρι. Νομίζω πως διασπούν και νερώνουν τη γεμάτη γεύση της.
Α! Αν έχετε σουσάμι μπορείτε να την πασπαλίσετε με λίγο στο τέλος, γίνεται ωραία και τραγανιστή. Tην τρώμε ακούγοντας The Time is Now - Moloko. Είναι νοστιμότερη έτσι.

Θα χρειαστούμε

Για τη σαλάτα

• 2 κούπες σπανάκι καθαρισμένο και κομμένο
• 1 κούπα ρόκα καθαρισμένη και κομμένη
• 2 κούπες πιπεριές κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί, πράσινες
• 3-4 ντομάτες λιαστές ψιλοκομμένες
• 2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος
• 2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 καρύδια θρυμματισμένα
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

Για το ντρέσινγκ

• 4 κουταλιές σούπας λάδι
• 2 κουταλάκια ξύδι μπαλσάμικο
• μισή σκελίδα σκόρδο κοπανισμένο καλά
• αλάτι-πιπέρι

Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ και όλα τα συστατικά για το ντρέσινγκ σε άλλο μπολάκι και περιχύνουμε τη σαλάτα λίγο πριν την σερβίρουμε.

Ρώσικη Σαλάτα με Σπιτική Μαγιονέζα

                                  

Δεν υπάρχει μία ρώσικη σαλάτα. Εξ’ ου και η έκφραση «γίναμε ρώσικη σαλάτα».

Δηλαδή, μάλλον.
Πάντως, η ιδέα είναι πως αναμειγνύουμε βραστά, ψιλοκομμένα λαχανικά και προσθέτουμε μαγιονέζα. Πολλές φορές μπορούμε να τη βρούμε με παντζάρια, με αυγά, χωρίς αυγά, ή και με χόρτα. Η παρακάτω συνταγή είναι η απλούστερη κατά τη γνώμη μου και γίνεται νόστιμη από την χειροποίητη μαγιονέζα η οποία δεν έχει ιδιαίτερη σχέση με την μαγιονέζα του εμπορίου, ούτε εμφανισιακά ούτε γευστικά. Αντίθετα με τον μύθο, η σπιτική μαγιονέζα δεν είναι επικίνδυνο σπορ και γίνεται εύκολα.
Τρώω τη ρώσικη σαλάτα τον χειμώνα, ως ορεκτικό με ένα σφηνάκι κρύας βότκας.

Θα χρειαστούμε

• 150 γρ. καθαρισμένες πατάτες
• 150 γρ.  αρακά
• 150 γρ. καρότα
• 3 κουταλιές σούπας κάπαρη
• 3 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
• 2 αυγά σφιχτά (να έχουν κρυώσει για να κόβονται χωρίς να θρυμματίζονται)
• 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1-1 ½  φλιτζάνι μαγιονέζα (η ποσότητα μαγιονέζας είναι εντελώς προσωπική απόφαση)
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τα λαχανικά (πατάτες, αρακά, καρότα) αλλά όχι μέχρι τελικής πτώσεως και τα στραγγίζουμε. Όταν κρυώσουν τα ψιλοκόβουμε. Τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση όχι πλαστικό. Προσθέτουμε τα αυγά, την κάπαρη, το αγγουράκι. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα λίγο πριν σερβίρουμε. Ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά, ώστε να μην πολτοποιηθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τα γούστα μας. Ανακατεύουμε πάλι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

Για τη Μαγιονέζα θα χρειαστούμε

• 2 κρόκους αυγών
• ¾ κουτ. γλ. αλάτι
• ½ κουτ.  γλ.  σκόνη μουστάρδας
• 1/8 κουτ.  γλ.   ζάχαρη
• 1 πρέζα πιπέρι (καλύτερα λευκό αλλά δεν έφτασε το τέλος αν δεν έχουμε)
• 4 κουτ. γλ. χυμός λεμονιού 
• 1-1/2 φλ. καλό ελαιόλαδο 
• 4 κουτ. γλ. ζεστό νερό 

Χτυπάμε τους κρόκους, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το πιπέρι και ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού σε μικρό μπολ μέχρι να γίνει το μείγμα παχύρευστο και να πάρει ένα  ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Προσθέτουμε το ¼ του ελαιόλαδου, λίγο λίγο, χτυπώντας καλά. Προσθέτουμε ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού και ζεστό νερό. Προσθέτουμε άλλο ¼ φλ.  λάδι, πάλι σιγά σιγά, πάλι χτυπώντας καλά. Άλλο ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού, λίγο ακόμη νερό, προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι πολύ αργά αλλά σταθερά και όλη αυτή την ώρα χτυπάμε γερά. Ρίχνουμε όσο λεμόνι και νερό έχουν μείνει, το υπόπλοιπο λάδι. Αν σας αρέσει πιο αραιή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Θα είναι καλή για 5 μέρες – μια εβδομάδα αν τη φυλάξετε στο ψυγείο.

Αν την κάνουμε στο μπλέντερ ή με το μίξερ, βάζουμε τους κρόκους, το αλάτι, τη μουστάρδα, το πιπέρι και τη ζάχαρη, μαζί με 3 κουταλάκια χυμό λεμονιού και χτυπάμε για 15 δευτερόλεπτα στη χαμηλή ταχύτητα. Ενώ συνεχίζει να δουλεύει το μίξερ, ρίχνουμε το ¼ φλ. λάδι και χτυπάμε στη μεγάλη ταχύτητα. Όσο πήζει το μείγμα, συνεχίζουμε να προσθέτουμε λάδι, με μικρή αλλά σταθερή ροή και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

Η μαγιονέζα θα κόψει αν το λάδι πέσει πολύ και απότομα, αν υπάρχει πολύ ζέστη στην κουζίνα, αν τα αυγά δεν είναι φρέσκα κι αν το λάδι δεν είναι καλής ποιότητας.