
Δεν υπάρχει μία ρώσικη σαλάτα. Εξ’ ου και η έκφραση «γίναμε ρώσικη σαλάτα».
Δηλαδή, μάλλον.
Πάντως, η ιδέα είναι πως αναμειγνύουμε βραστά, ψιλοκομμένα λαχανικά και προσθέτουμε μαγιονέζα. Πολλές φορές μπορούμε να τη βρούμε με παντζάρια, με αυγά, χωρίς αυγά, ή και με χόρτα. Η παρακάτω συνταγή είναι η απλούστερη κατά τη γνώμη μου και γίνεται νόστιμη από την χειροποίητη μαγιονέζα η οποία δεν έχει ιδιαίτερη σχέση με την μαγιονέζα του εμπορίου, ούτε εμφανισιακά ούτε γευστικά. Αντίθετα με τον μύθο, η σπιτική μαγιονέζα δεν είναι επικίνδυνο σπορ και γίνεται εύκολα.
Τρώω τη ρώσικη σαλάτα τον χειμώνα, ως ορεκτικό με ένα σφηνάκι κρύας βότκας.
Θα χρειαστούμε
- 150 γρ. καθαρισμένες πατάτες
- 150 γρ. αρακά
- 150 γρ. καρότα
- 3 κουταλιές σούπας κάπαρη
- 3 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
- 2 αυγά σφιχτά (να έχουν κρυώσει για να κόβονται χωρίς να θρυμματίζονται)
- 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1-1 ½ φλιτζάνι μαγιονέζα (η ποσότητα μαγιονέζας είναι εντελώς προσωπική απόφαση)
- αλάτι, πιπέρι
Βράζουμε τα λαχανικά (πατάτες, αρακά, καρότα) αλλά όχι μέχρι τελικής πτώσεως και τα στραγγίζουμε. Όταν κρυώσουν τα ψιλοκόβουμε. Τα ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση όχι πλαστικό. Προσθέτουμε τα αυγά, την κάπαρη, το αγγουράκι. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα λίγο πριν σερβίρουμε. Ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά, ώστε να μην πολτοποιηθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τα γούστα μας. Ανακατεύουμε πάλι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Για τη Μαγιονέζα θα χρειαστούμε
- 2 κρόκους αυγών
- ¾ κουτ. γλ. αλάτι
- ½ κουτ. γλ. σκόνη μουστάρδας
- 1/8 κουτ. γλ. ζάχαρη
- 1 πρέζα πιπέρι (καλύτερα λευκό αλλά δεν έφτασε το τέλος αν δεν έχουμε)
- 4 κουτ. γλ. χυμός λεμονιού
- 1-1/2 φλ. καλό ελαιόλαδο
- 4 κουτ. γλ. ζεστό νερό
Χτυπάμε τους κρόκους, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, το πιπέρι και ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού σε μικρό μπολ μέχρι να γίνει το μείγμα παχύρευστο και να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Προσθέτουμε το ¼ του ελαιόλαδου, λίγο λίγο, χτυπώντας καλά. Προσθέτουμε ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού και ζεστό νερό. Προσθέτουμε άλλο ¼ φλ. λάδι, πάλι σιγά σιγά, πάλι χτυπώντας καλά. Άλλο ένα κουταλάκι χυμό λεμονιού, λίγο ακόμη νερό, προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι πολύ αργά αλλά σταθερά και όλη αυτή την ώρα χτυπάμε γερά. Ρίχνουμε όσο λεμόνι και νερό έχουν μείνει, το υπόπλοιπο λάδι. Αν σας αρέσει πιο αραιή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Θα είναι καλή για 5 μέρες – μια εβδομάδα αν τη φυλάξετε στο ψυγείο.
Αν την κάνουμε στο μπλέντερ ή με το μίξερ, βάζουμε τους κρόκους, το αλάτι, τη μουστάρδα, το πιπέρι και τη ζάχαρη, μαζί με 3 κουταλάκια χυμό λεμονιού και χτυπάμε για 15 δευτερόλεπτα στη χαμηλή ταχύτητα. Ενώ συνεχίζει να δουλεύει το μίξερ, ρίχνουμε το ¼ φλ. λάδι και χτυπάμε στη μεγάλη ταχύτητα. Όσο πήζει το μείγμα, συνεχίζουμε να προσθέτουμε λάδι, με μικρή αλλά σταθερή ροή και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.
Η μαγιονέζα θα κόψει αν το λάδι πέσει πολύ και απότομα, αν υπάρχει πολύ ζέστη στην κουζίνα, αν τα αυγά δεν είναι φρέσκα κι αν το λάδι δεν είναι καλής ποιότητας.