Η συνταγή αυτή συνδυάζει δύο-τρεις συνταγές που είχα βρει στο βιβλίο Τhe New Vegetarian Epicure της Anna Thomas και στις συνταγές του BBC (αρκετό καιρό πριν, οπότε έχω μαγειρέψει το ακριβές link).
Είχα αγοράσει το Νew Vegetarian Epicure όταν σπούδαζα κι έπρεπε να μαγειρεύω για τον εαυτό μου, και θυμάμαι πως το διάβαζα το βράδυ στο κρεβάτι μου σαν μυθιστόρημα. Γιατί η Anna Thomas γράφει τόσο όμορφα. Όλες οι συνταγές που έχω δοκιμάσει από το βιβλίο της είναι εκπληκτικές και φέρνουν πάντα καλά αποτελέσματα. Επίσης, αν είσαι λίγο δημιουργικός, μπορείς να προσθέσεις, να αφαιρέσεις και να αναμείξεις πράγματα, κι όλα καλά.
Έφτιαξα αυτή την τάρτα για το περιοδικό και μετά την φωτογράφηση, φάγαμε λίγο στη βεράντα, κάτω από τον ήλιο, κι ήταν όμορφα. Είναι μια συνταγή για καλοκαιρινά γεύματα.
Για 4-6 άτομα
Θα χρειαστούμε:
Για τη ζύμη
- 225 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κουτ. γλ. αλάτι
- 115 γρ κρύο βούτυρο σε κομμάτια
- 70 ml παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
- 2 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες διαγώνια
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 400 γρ. πατάτες μαγειρεμένες και κομμένες σε στρογγυλές φέτες
- 350 γρ ντομάτες σε φέτες
- 100 γρ γραβιέρα τριμμένη
- Μια χούφτα φύλλα βασιλικού
- 2 αυγά
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 4 κουτ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Πώς γίνεται η βάση για την τάρτα
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ ώσπου η ζύμη να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Γίνεται και με τα χέρια μας, απλώς παίρνει περισσότερη ώρα.
2. Ρίχνουμε το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε γρήγορα με ένα πιρούνι για να ενωθεί καλά η ζύμη. Φτιάχνουμε μια μπάλα ζύμης, την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ½ ώρα.
3. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη, ή αν δεν έχουμε, με ένα γυάλινο μπουκάλι. Η διάμετρος της ζύμης θα πρέπει να είναι περίπου 36 εκ. για ένα ταψί 30 εκ. Σε κάθε περίπτωση, ότι ταψί κι αν έχουμε, η ζύμη θα πρέπει να είναι περίπου 6-7 εκ. μεγαλύτερη.
4. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί για τάρτες (ή και σε κάποιο άλλο ρηχό ταψί) και πιέζουμε την έξτρα ζύμη στα τοιχώματα τα οποία πρέπει να είναι πιο παχιά από τη βάση. Κόβουμε ότι έχει περισσέψει με ένα μαχαίρι.
5. Με ένα πιρούνι κάνουμε τρυπούλες σε όλη τη ζύμη, την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο πάνω στο οποίο βάζουμε φασόλια, ρεβίθια, ή άλλο όσπριο για να βαρύνει και να μη φουσκώσει η ζύμη. Αυτά τα όσπρια μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε ξανά σε επόμενες τάρτες, όσες φορές θέλουμε, άρα δεν τα πετάμε.
6. Τοποθετούμε την τάρτα σε προθερμασμένο στους 230 C βαθμούς φούρνο, και ψήνουμε για 10 λεπτά. Έπειτα, αφαιρούμε τα φασόλια και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε άλλα 6-7 λεπτά, ή μέχρι η βάση να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Όταν η βάση έχει κρυώσει λίγο είμαστε έτοιμοι να την γεμίσουμε.
Η γέμιση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια και από τις δυο μεριές μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Τοποθετούμε το μισό από τις πατάτες, τα κολοκύθια και τις ντομάτες στο ταψί με τη ζύμη, αλατοπιπερώνουμε, και πασπαλίζουμε με λίγη γραβιέρα και μερικά φύλλα βασιλικού. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά και τελειώνουμε με το στρώμα της ντομάτας στην κορυφή.
Χτυπάμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη γραβιέρα και τη μισή παρμεζάνα.
Προσθέτουμε το μείγμα στη βάση και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
Ψήνουμε στη μέση του φούρνου για 35 λεπτά περίπου, στους 180 –μπορεί να πάρει και 45, ανάλογα με τον φούρνο.
Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με μερικά φύλλα βασιλικού.
Τρώγεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει λίγο.
